ÁñÁ«ÊÓƵ

El equipo de servicios de restauraci¨®n de Guckenheimer quer¨ªa alinearse mejor con el inter¨¦s de nuestro cliente y sus empleados por la sostenibilidad. Lo hicieron mediante el desarrollo de un huerto dentro del terreno que ocupan las instalaciones del cliente. El huerto y los productos que se cultivaran en ¨¦l aportar¨ªan una doble soluci¨®n: una fuente de alimentos respetuosa con el medioambiente y una v¨ªa para la obtenci¨®n de productos agr¨ªcolas m¨¢s saludables.   

Daniel Vercher, Chef Ejecutivo en ÁñÁ«ÊÓƵ Guckenheimer: ¡°Como parte de nuestra misi¨®n de crear una soluci¨®n sostenible para nuestro propio equipo y para el cliente, nuestra cocina aprovecha toda la planta, desde la ra¨ªz hasta el tallo¡±. 

Una soluci¨®n para convertir los residuos en productos agr¨ªcolas 

Nuestro equipo puso en marcha el huerto a partir de un compost elaborado con restos de ra¨ªces y mondaduras de frutas y hortalizas. Cada a?o, se plantan productos agr¨ªcolas en funci¨®n de la temporada y de lo que el chef tiene pensado incorporar al men¨² en el futuro.   

Durante los dos a?os siguientes al comienzo del proyecto en 2018, el equipo dise?¨® y construy¨® dos huertos de temporada que ahora producen una gran variedad de verduras, hortalizas y hierbas, como pepinos, patatas, lechuga romana, apio, zanahorias, pimientos, r¨²cula, r¨¢banos y albahaca, entre otros. Adem¨¢s de disfrutar de productos org¨¢nicos de temporada en la cafeter¨ªa, los empleados del cliente tambi¨¦n pueden comprar productos agr¨ªcolas y hierbas secas para dar salida al exceso de producci¨®n y evitar los residuos. 

Las ventajas de tener un huerto propio 

M¨¢s all¨¢ del abastecimiento de alimentos, el huerto de ÁñÁ«ÊÓƵ Guckenheimer ha reportado tambi¨¦n ventajas educativas y econ¨®micas. Los empleados del cliente pueden asistir a clases de cocina, centradas en recetas de verduras, que se imparten en el propio huerto.  El equipo de la cafeter¨ªa ofrece visitas al huerto a estudiantes de cocina e invitados del cliente a fin de poner de relieve la colaboraci¨®n entre las dos empresas y su inter¨¦s com¨²n por la sostenibilidad. Esta soluci¨®n sostenible ha permitido al equipo ahorrar 5000 d¨®lares al a?o en la compra de productos agr¨ªcolas. El cliente ha reinvertido el capital ahorrado en el programa de restauraci¨®n y ha adquirido abejas para el recinto. En la actualidad, el equipo de la cafeter¨ªa y el cliente trabajan juntos para ofrecer miel org¨¢nica que los empleados tambi¨¦n podr¨¢n comprar.  

Aparte del ahorro econ¨®mico obtenido, el equipo ha recibido una respuesta abrumadoramente positiva del cliente y sus empleados. 

Un empleado del cliente de ÁñÁ«ÊÓƵ Guckenheimer afirma: ¡°He trabajado para muchas cuentas corporativas y nunca he visto un huerto org¨¢nico tan extraordinario, que proporcione tantos beneficios a los empleados de las instalaciones. El programa nos permite incluso llevarnos las verduras a casa y cocinarlas para nuestra familia, lo que nos ofrece la oportunidad de disfrutar de esta bonita experiencia fuera del trabajo¡±.